Os melhores pães saudáveis ​​de supermercado

Enquanto dois estudos marcantes alertam sobre os perigos do pão ultraprocessado, nosso especialista separa o joio do trigo

Será esta a pior coisa desde o pão fatiado? De acordo com dois novos estudos realizados na China e na Austrália, os alimentos ultraprocessados ​​estão na origem de grande parte dos nossos problemas de saúde – sendo que os maiores consumidores têm 24% mais probabilidades de sofrer ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais, e 39% mais probabilidades de desenvolverem elevadas taxas de mortalidade. pressão arterial.

A Grã-Bretanha e os EUA são os maiores consumidores mundiais de alimentos ultraprocessados, com mais de metade das nossas calorias diárias provenientes de embalagens plásticas.

Numa reviravolta desanimadora, os investigadores estão agora a rotular o pão – a espinha dorsal da dieta britânica – como um alimento ultraprocessado, ou UPF. Isto significa que foi manipulado industrialmente para estar muito longe das matérias-primas iniciais e geralmente contém aditivos, incluindo conservantes, emulsionantes e estabilizantes – que você não poderia comprar no supermercado local.

Mais de oito em cada 10 pães que compramos vêm do supermercado, fatiados e em um saco plástico – embalagem que por si só é significativa, de acordo com o Dr. Chris van Tulleken, autor de Ultra-Processed People: the Science Behind Food that is not Food . Van Tulleken define UPF como “produtos embalados em plástico que contêm pelo menos um aditivo que você não encontra em uma cozinha doméstica” – o que, aparentemente, inclui nosso humilde pão de supermercado.

Nem todo pão conta como UPF. Um pão contendo apenas farinha, sal e fermento é simplesmente “processado” e os alimentos processados ​​não são um problema. Muitas das massas fermentadas caras se enquadram nesta categoria.

A realidade, porém, é que a maioria de nós não quer desembolsar uma nota de cinco centavos pelo pão de cada dia, nem tem dinheiro para isso. Então, o que isso significa para o resto de nós, que passamos décadas comprando pão integral, presumindo que fosse uma escolha saudável?

Deveríamos evitar completamente o pão fatiado? Absolutamente não, diz a nutricionista Clare Thornton-Wood, da British Dietetic Association. Embora ela concorde que comida feita na hora é melhor, no final das contas é tudo uma questão de equilíbrio. “Pão faz bem”, diz ela. “É fonte de fibras, cálcio e vitaminas B.

Uma massa fermentada integral pode ser uma ótima escolha, se possível, mas, caso contrário, opte por algo que tenha uma variedade de grãos e talvez algumas sementes para adicionar nutrientes e fibras. Então, como está o seu pão normal de supermercado?

£ 1,30, 800g

Sabor:Há um salto decente nisso e um sabor de nozes, além de crocância nas sementes.

Saúde: Contém óleo de palma, que é controverso, mas sustentável, e ácido ascórbico (vitamina C). Caso contrário, nada de desagradável e excelentes 4,1g de fibra por fatia. Também há muitas sementes – 14% e quatro tipos diferentes.

75p, 800g

Sabor : Não há muito salto e uma textura levemente arenosa. Não tem gosto de nada.

Saúde: Contém ésteres de ácido mono e diacetil tartárico de mono e diglicerídeos de ácidos graxos e um conservante, propionato de cálcio, mas não em óleo de palma. Apenas 2,5g de fibra.

£ 1,35, 800g

Sabor: Menos saltitante do que o pão Taste the Difference da Sainsbury's pelo mesmo preço e oferece uma fatia menor. Tem um gosto um pouco digno – como comer farelo.

Saúde: Inclui aditivos como diglicerídeos de ácidos graxos e propionato de cálcio, que a esse preço espero dispensar. Além disso, contém apenas 2,8g de fibra por fatia.

£ 1,30, 800g

Sabor: Aroma agradável e um agradável toque maltado no sabor. Gostaria de um pouco mais de textura, mas tem uma mola muito boa.

Saúde:Contém emulsificante e conservante e fornece apenas 2,5g de fibra por fatia.

£ 1,39, 800g

Sabor: Cheira um pouco rançoso e o sabor também é estranho. Também não tem uma grande primavera.

Saúde:Contém conservantes e emulsificantes, além de 2,7g de fibra - gostaria de ver mais, principalmente porque o sabor não é bom.